Ácido L-glutámico CAS#56-86-0
Aminoácido NaturalEl ácido L-glutámico es un aminoácido natural que se encuentra tanto en proteínas vegetales como animales.
Sabor sabroso:Imparte un sabor suave, dulce y sabroso (umami), a menudo comparado con los sabores de la carne.
Uso versátil:Se utiliza comúnmente como potenciador del sabor en productos alimenticios debido a su capacidad para intensificar el sabor umami.
Aroma sutil:Tiene un ligero olor que recuerda a la levadura o al pan recién horneado, añadiendo un aroma suave a los productos alimenticios.
El ácido L-glutámico tiene un olor sutil similar al de la levadura o al pan recién horneado, con un sabor suave, ligeramente dulce y salado. Es un aminoácido natural presente tanto en proteínas vegetales como animales.
Propiedades químicas del ácido L-glutámico
Punto de fusión |
205 °C (dec.) (lit.) |
alfa |
32º (c=10,2N HCl) |
Punto de ebullición |
267,21 °C (estimación aproximada) |
densidad aparente |
460 kg/m3 |
densidad |
1,54 g/cm3 a 20 °C |
FEMA |
3285 | ÁCIDO L-GLUTÁMICO |
índice de refracción |
1.4300 (estimación) |
temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
solubilidad |
1 M HCl: 100 mg/ml |
forma |
polvo |
pka |
2,13 (a 25 ℃) |
color |
Blanco |
PH |
3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃) |
Olor |
Pan horneado con levadura suave al 100,00 %. |
Tipo de olor |
a levadura |
fuente biológica |
fuente no animal |
Rotación óptica |
[α]20/D +32°, c = 10 en HCl 2 M |
Solubilidad en agua |
7,5 g/L (20 ºC) |
λmáx |
λ: 260 nm Amáx.: 0,1 |
Merck |
14.4469 |
Número del JECFA |
1420 |
BRN |
1723801 |
InChiKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
Iniciar sesión |
-3.69 |
Referencia de la base de datos CAS |
56-86-0 (Referencia de la base de datos CAS) |
Referencia de química del NIST |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido L-glutámico (56-86-0) |
Industria alimentaria:Como ingrediente clave en los potenciadores umami (derivados del glutamato de sodio), mejora los sabores de los alimentos, ayuda a la conservación de los alimentos, mejora la textura y se puede añadir a alimentos infantiles y saludables como suplemento nutricional.
Campo médico:Se utiliza en la preparación de medicamentos para afecciones como la encefalopatía hepática y la neurastenia, y también se puede incluir en infusiones de aminoácidos compuestos para proporcionar aminoácidos esenciales al cuerpo.
