Goma xantana CAS#11078-31-2
Excelente capacidad de espesamiento– La goma xantana forma soluciones de alta viscosidad, lo que ayuda a que los alimentos alcancen la consistencia y la sensación en boca deseadas.
Estabilidad mejorada del producto– Mejora la estabilidad de mermeladas, jaleas, helados, yogures y productos similares manteniendo la textura uniforme y evitando la separación.
Fuerte resistencia a las condiciones de procesamiento– Con una notable estabilidad térmica, de pH y salinidad, funciona de manera confiable en diversos entornos de procesamiento de alimentos.
Mantiene la textura durante el tratamiento térmico– Incluso bajo esterilización a alta temperatura, como en los alimentos enlatados, la goma xantana ayuda a preservar la textura y la integridad estructural de los alimentos.
La goma xantana, también conocida como goma amarilla o goma Han Sheng, es un heteropolisacárido ácido extracelular producido mediante la fermentación de la bacteria Xanthomonas. Posee numerosas propiedades excelentes y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.
Espesante: La goma xantana forma una solución altamente viscosa al disolverse en agua, lo que proporciona a los alimentos la textura y textura deseadas. Se utiliza comúnmente en productos como mermeladas, jaleas, helados y yogur para mejorar su consistencia y estabilidad.
Estabilidad: Presenta una alta estabilidad térmica, de pH y salinidad, lo que le permite mantener su efecto espesante y estabilidad estructural en diversas condiciones de procesamiento. Por ejemplo, durante la esterilización a alta temperatura de alimentos enlatados, la goma xantana ayuda a preservar la textura y la forma de los alimentos.
Nombre del producto: |
glucomanano |
Sinónimos: |
RHODOPOL 23; GALACTOMANANO; GLUCOMANANO MAYONESA; GOMA XANTANA; XANTEMPO(TM); XANTANO; D-Gluco-D-manano; GOMA XANTANA DE GRADO ALIMENTICIO |
TAS: |
11078-31-2 |
MF: |
(Sakhah 49 Ous) norte |
MM: |
1000000 |
EINECS: |
234-394-2 |
Archivo Mol: |
Archivo Mol |
Propiedades químicas
El glucomanano crudo es una fibra dietética soluble, fermentable y altamente viscosa derivada de la planta de ñame elefante (konjac), originaria de Asia. El glucomanano de konjac (KGM) se disuelve en agua y forma una solución espesa y viscosa gracias a su gran capacidad de absorción de agua. Su estructura química presenta una proporción de manosa a glucosa de 8:5, unida por enlaces β-glucosídicos, lo que le confiere el mayor peso molecular y viscosidad entre las fibras dietéticas conocidas.
Funciones biológicas
Control de peso:El glucomanano es una fibra soluble con un peso molecular y una viscosidad excepcionalmente altos, lo que ofrece un gran apoyo para el control de peso. En un estudio doble ciego de 8 semanas, los participantes experimentaron una pérdida de peso promedio significativa, probablemente atribuible a la capacidad del glucomanano para promover la saciedad. Otro estudio demostró que combinar una dieta rica en glucomanano con entrenamiento de resistencia y resistencia mejoró aún más la composición corporal, el metabolismo lipídico y los niveles de triglicéridos.
Salud cardiovascular:Múltiples estudios controlados demuestran que el glucomanano de konjac ayuda a mantener un metabolismo lipídico y unos niveles de triglicéridos saludables, posiblemente al favorecer una secreción adecuada de ácidos biliares. También favorece la utilización normal de la glucosa y la función vascular, contribuyendo así al bienestar cardiovascular general.
Salud gastrointestinal:Como fibra dietética, el glucomanano de konjac promueve la regularidad gastrointestinal. Las investigaciones sugieren que también ayuda a mantener una microbiota intestinal equilibrada al fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas como lactobacillus y bifidobacterias.
Modo de acción
El glucomanano mejora el perfil lipídico sanguíneo al aumentar la excreción fecal de esteroles neutros y unirse a los ácidos biliares, lo que ayuda a eliminar el colesterol a través del tracto digestivo. Sus efectos hipolipemiantes también pueden implicar una menor absorción de colesterol en el yeyuno y una menor absorción de ácidos biliares en el íleon, influenciadas por su viscosidad, así como una menor estimulación de la HMG-CoA reductasa después de las comidas.
También se cree que el glucomanano crudo ralentiza el vaciamiento gástrico, lo que produce mayor saciedad, menor peso corporal, menor consumo de alimentos que elevan los niveles de colesterol y glucosa, menores picos de glucosa posprandial, menor síntesis hepática de colesterol y mayor eliminación fecal de ácidos biliares que contienen colesterol. Por el contrario, las presentaciones no viscosas que se comercializan comúnmente en EE. UU. no han demostrado aportar estos beneficios para la salud.
Uso del producto
La goma xantana, como aditivo alimentario de alto rendimiento, se utiliza ampliamente en diversas categorías de alimentos. En bebidas como jugos, bebidas proteicas y bebidas deportivas, ayuda a prevenir la sedimentación y la formación de capas, a la vez que mejora la textura en boca. En el yogur, previene la separación del suero, y en el helado, controla la formación de cristales de hielo y mejora la resistencia al derretimiento. Al añadirse al pan y otros productos horneados, aumenta el volumen y ayuda a prolongar la vida útil. En el jamón y otros productos cárnicos, la goma xantana mejora la retención de agua, lo que resulta en una textura más tierna. En el kétchup y otras salsas, mantiene una consistencia uniforme y evita la separación. En los fideos instantáneos, mejora la elasticidad de la masa y mejora la rehidratación. En los dulces, ayuda a controlar la textura y evita la deformación y la adherencia.
