Goma xantana CAS#11078-31-2

La goma xantana, también conocida como goma amarilla o goma Han Sheng, es un heteropolisacárido ácido extracelular producido mediante la fermentación de la bacteria Xanthomonas. Posee numerosas propiedades excelentes y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.

Espesante: La goma xantana forma una solución muy viscosa al disolverse en agua, lo que proporciona a los alimentos la textura y sensación en boca deseadas. Se utiliza comúnmente en productos como mermeladas, jaleas, helados y yogur para mejorar su consistencia y estabilidad.

Estabilidad: Presenta una alta estabilidad térmica, de pH y salina, lo que le permite mantener su efecto espesante y su estabilidad estructural en diversas condiciones de procesamiento. Por ejemplo, durante la esterilización a alta temperatura de alimentos enlatados, la goma xantana ayuda a preservar la textura y la forma del alimento.

Propiedades químicas
El glucomanano crudo es una fibra dietética soluble, fermentable y muy viscosa derivada de la planta de ñame elefante (konjac) originaria de Asia. El glucomanano de Konjac (KGM) se disuelve en agua y forma una solución espesa y viscosa debido a su fuerte capacidad de absorción de agua. Su estructura química presenta una proporción de manosa a glucosa de 8:5, conectadas por enlaces β-glucosídicos, lo que le da al glucomanano crudo el mayor peso molecular y viscosidad entre las fibras dietéticas conocidas.

Funciones biológicas
Control de peso:El glucomanano es una fibra soluble con un peso molecular y una viscosidad excepcionalmente altos, lo que contribuye significativamente al control del peso. En un estudio doble ciego de 8 semanas, los participantes experimentaron una pérdida de peso promedio considerable, probablemente debido a la capacidad del glucomanano para promover la saciedad. Otro estudio demostró que la combinación de una dieta rica en glucomanano con entrenamiento de resistencia y fuerza mejoró aún más la composición corporal, el metabolismo de los lípidos y los niveles de triglicéridos.

Salud cardiovascular:Diversos estudios controlados demuestran que el glucomanano de konjac ayuda a mantener un metabolismo lipídico y niveles de triglicéridos saludables, posiblemente al estimular la secreción de ácidos biliares. También favorece la utilización normal de la glucosa y la función vascular, contribuyendo así al bienestar cardiovascular general.

Salud gastrointestinal:Como fibra dietética, el glucomanano de konjac favorece la regularidad intestinal. Las investigaciones sugieren que también ayuda a mantener una microbiota intestinal equilibrada al estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas como los lactobacilos y las bifidobacterias.

Modo de acción
El glucomanano mejora el perfil lipídico sanguíneo al aumentar la excreción fecal de esteroles neutros y unirse a los ácidos biliares, lo que facilita la eliminación del colesterol a través del tracto digestivo. Sus efectos hipolipemiantes también pueden deberse a una menor absorción de colesterol en el yeyuno y una menor absorción de ácidos biliares en el íleon, influenciadas por su viscosidad, así como a una menor estimulación de la HMG-CoA reductasa después de las comidas.

Se cree que el glucomanano crudo también ralentiza el vaciamiento gástrico, lo que aumenta la sensación de saciedad, reduce el peso corporal, disminuye la ingesta de alimentos que elevan el colesterol y la glucosa, reduce los picos de glucosa posprandiales, disminuye la síntesis hepática de colesterol y facilita la eliminación fecal de ácidos biliares que contienen colesterol. En cambio, las presentaciones no viscosas que se comercializan habitualmente en Estados Unidos no han demostrado proporcionar estos beneficios para la salud.

Uso del producto

La goma xantana, un aditivo alimentario de alto rendimiento, se utiliza ampliamente en diversas categorías de alimentos. En bebidas como zumos, batidos de proteínas y bebidas deportivas, ayuda a prevenir la sedimentación y la formación de capas, a la vez que mejora la sensación en boca. En el yogur, evita la separación del suero, y en el helado, controla la formación de cristales de hielo y mejora la resistencia al derretimiento. Al añadirla al pan y otros productos horneados, aumenta el volumen y ayuda a prolongar su vida útil. En el jamón y otros productos cárnicos, la goma xantana mejora la retención de agua, lo que resulta en una textura más tierna. Para el kétchup y otras salsas, mantiene una consistencia uniforme y evita la separación. En los fideos instantáneos, mejora la elasticidad de la masa y la rehidratación. En los dulces, ayuda a controlar la textura y evita la deformación y que se peguen.