Lipasa CAS#9001-62-1

Las lipasas (gliceroléster hidrolasas) pertenecen a la clase de las carboxiléster hidrolasas y pueden hidrolizar gradualmente los triglicéridos en glicerol y ácidos grasos. Las lipasas se encuentran en tejidos grasos de animales, plantas y microorganismos (como mohos y bacterias). Incluyen fosfatasas, esterolasas y carboxilesterasas. Los ácidos grasos se utilizan ampliamente en alimentos, productos farmacéuticos, cuero y productos químicos de uso diario. Las lipasas se encuentran ampliamente presentes en animales, plantas y microorganismos.

Las lipasas son una clase de enzimas con diversas capacidades catalíticas, que catalizan la hidrólisis, la alcohólisis, la esterificación, la transesterificación y la síntesis inversa de triglicéridos y otros ésteres insolubles en agua. También presentan otras actividades enzimáticas, como las fosfolipasas, lisofosfolipasas, colesterol esterasas y acilpéptido hidrolasas (Hara; Schmid). Las diferentes actividades de las lipasas dependen de las características del sistema de reacción, como la promoción de la hidrólisis de ésteres en la interfase aceite-agua y la catalización de la síntesis y la transesterificación en la fase orgánica.

Las lipasas se utilizan ampliamente en la producción industrial. Por ejemplo, en la industria alimentaria, se emplean para el desgrasado de carnes, la mejora de harinas, la modificación de aceites, el procesamiento de quesos, la elaboración de vinos y la elaboración de salsas. En la industria de piensos, se combinan con otras enzimas que degradan carbohidratos para formar enzimas complejas como aditivos alimentarios, lo que puede mejorar eficazmente su utilización. Las lipasas también se utilizan ampliamente en la biorresolución de compuestos quirales en las industrias farmacéutica y de química fina. En la industria papelera, se pueden utilizar para eliminar enzimáticamente la colofonia de la pulpa de madera. En la industria del biodiésel, se pueden utilizar para catalizar la reacción de transesterificación de aceites y grasas con alcoholes de ruptura de cadena para la síntesis enzimática de biodiésel. Las lipasas también se utilizan ampliamente en la industria de los detergentes, el procesamiento del cuero y la industria textil.