Sal de amonio del ácido glicirrícico CAS#53956-04-0
Dulzura extremadamente alta — Aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, lo que permite su uso en pequeñas cantidades.
Amplia aplicación— Se utiliza comúnmente como edulcorante en diversos productos alimenticios, incluidas carnes enlatadas, dulces y bebidas.
Beneficios para la salud— Presenta efectos antiinflamatorios y antialérgicos sin los efectos secundarios típicos de los corticosteroides.
Interacción de enzimas hepáticas— Fuerte afinidad por las enzimas metabolizadoras de esteroles hepáticos, lo que ayuda a regular la actividad del cortisol y la aldosterona.
El glicirricinato de amonio tiene un sabor dulce intenso, aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa. Se utiliza ampliamente como edulcorante en aditivos alimentarios, presente en productos como carnes enlatadas, condimentos, dulces, galletas, frutas en conserva y bebidas. El glicirricinato monoamónico tiene una fuerte afinidad por las enzimas hepáticas metabolizadoras de esteroles (ref.: Chemicalbook), lo que ayuda a inhibir la inactivación del cortisol y la aldosterona. Su administración produce notables efectos similares a los glucocorticoides, como propiedades antiinflamatorias y antialérgicas, además de proteger las estructuras de las membranas, sin los efectos secundarios típicos de los corticosteroides.
Parámetros
Punto de fusión |
>200°C (descenso) |
Punto de ebullición |
768,56 °C (estimación aproximada) |
densidad |
1,1846 (estimación aproximada) |
FEMA |
2528 | GLICIRRIZINA AMONIADA (GLYCYRRHIZA SPP.) |
índice de refracción |
49° (C=1,5, EtOH) |
temperatura de almacenamiento |
2-8°C |
solubilidad |
Ligeramente soluble en agua, muy poco soluble en etanol anhidro, prácticamente insoluble en acetona. Se disuelve en soluciones diluidas de ácidos e hidróxidos alcalinos. |
forma |
Polvo o cristales |
color |
Amarillo a verde amarillento |
Olor |
entre |
actividad óptica |
[α]20/D +48±4°, c = 1% en etanol: agua (1:1) |
BRN |
3897076 |
Estabilidad: |
Higroscópico |
InChiKey |
ILRKKHJEINIICQ-YDYGGSECSA-N |
Iniciar sesión |
-0.9 |
Referencia de la base de datos CAS |
53956-04-0 |
Sistema de Registro de Sustancias de la EPA |
Ácido .alfa.-D-glucopiranosidurónico, (3.beta.,20.beta.)-20-carboxi-11-oxo-30-norolean-12-en-3-il 2-O-.beta.-D-glucopiranosil-, sal monoamónica (53956-04-0) |
Información de seguridad
lector |
ONU 3077 9 / PGIII |
WGK Alemania |
2 |
RTECS |
LZ6500000 |
F |
3-10 |
Código HS |
29389090 |
El glicirricinato de amonio se utiliza en la creación de nanotransportadores de complejos poliiónicos, que pueden servir como modelo para el diseño de otros fármacos hidrosolubles con carga negativa, en particular los relacionados con tratamientos antiinflamatorios. La sal de amonio del ácido glicirrícico, derivada de los flavonoides del regaliz, actúa como aromatizante y edulcorante. Ofrece un sutil sabor a regaliz, junto con un dulzor intenso y suave. Este compuesto es soluble en agua, glicerina y propilenglicol, y presenta buena estabilidad térmica, aunque puede degradarse con el calentamiento prolongado. Permanece estable en un rango de pH de 3,5 a 9, pero puede precipitar por debajo de 3,5. Se utiliza comúnmente en bebidas, postres, dulces, sopas y aderezos.
