Palatinosa CAS#58166-27-1
Sustituto natural del azúcar nutricional– Ayuda a evitar desventajas para la salud asociadas con la ingesta excesiva de sacarosa.
Alta estabilidad y resistencia a los ácidos– Más resistente a los ácidos y menos higroscópico que la sacarosa.
Menor solubilidad y viscosidad– Ofrece una mejor compatibilidad en formulaciones donde se desea una menor intensidad de dulzor y viscosidad.
Producción basada en biotecnología– Producido mediante ingeniería enzimática, lo que garantiza una alta pureza y una conversión controlada a partir de sacarosa.
La palatinosa es un isómero de sacarosa producido a partir de sacarosa como material de partida y luego transformado y purificado a través de la α-glucosiltransferasa.Es un edulcorante desarrollado a través de biotecnología, específicamente ingeniería enzimática, para modificar las características de la sacarosa.Como azúcar nutricional natural, ayuda a prevenir los efectos negativos y los problemas de salud causados por el consumo excesivo de sacarosa.La palatinosa, también conocida como isomaltulosa, es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa unidas mediante un enlace α-1,6.Mediante la acción catalítica de la glucosiltransferasa, el enlace α-1,2 original entre la glucosa y la fructosa en la sacarosa se rompe y se reforma en un enlace α-1,6.La única diferencia con la sacarosa radica en esta posición de enlace dentro de la molécula, lo que la convierte en un isómero de la sacarosa.Aparece como cristales blancos, inodoros, con un peso molecular de 360,32, que contienen una molécula de agua cristalina, un punto de fusión de 124 °C y una rotación específica [α][20]0 de 97,2.No es higroscópico o es mínimamente higroscópico, tiene menor solubilidad y viscosidad que la sacarosa y es resistente a la acidez.En la actualidad, la palatinosa se produce mediante la conversión de sacarosa a través del proceso de biotecnología de células inmovilizadas (enzimas).
Propiedades químicas de la palatinosa
Punto de fusión |
125-128 °C |
Alfa |
100º (c=2, H2O) |
Punto de ebullición |
684,1 ± 55,0 °C (previsto) |
Densidad |
1,77 ± 0,1 g/cm3 (previsto) |
Temperatura de almacenamiento |
Higroscópico, Congelador -20°C, En atmósfera inerte |
Solubilidad |
DMSO (ligeramente), agua (ligeramente) |
Forma |
Sólido |
Pka |
11,39 ± 0,70 (predicho) |
Color |
De blanco a blanquecino |
| Declaraciones de seguridad | 24/ Hermano |
| Código HS | 29329990 |
Aplicación del producto Palatinose
La palatinosa se caracteriza por su bajo dulzor, resistencia a la absorción de humedad, buena estabilidad ácida y no puede ser utilizada por levaduras ni ciertos microorganismos. No produce caries, es apta para diabéticos y proporciona un sabor similar al de la sacarosa. Por lo tanto, puede sustituir parcial o totalmente a la sacarosa en alimentos, bebidas, productos congelados y más. Se utiliza comúnmente en postres fríos, pasteles, jugos concentrados, confitería, frutas confitadas, mermeladas, bebidas alcohólicas mixtas, galletas, pan y productos similares.
Tras su ingesta, Palatinose se descompone gradualmente en glucosa y fructosa mediante enzimas complejas en el intestino delgado, lo que permite una absorción y un metabolismo lentos, lo que ayuda a mantener niveles estables de glucosa en sangre. Gracias a su lenta absorción, los niveles de insulina fluctúan mínimamente, lo que lo hace adecuado para personas con diabetes. Al ser un edulcorante no cariogénico, también es adecuado para bebés y adolescentes durante las etapas de crecimiento donde se requiere la ingesta de azúcar.
